オイルサーディン

いわし（小指大）がとっても安かったので２P購入してオイルサーディンを。
イワシは包丁で頭と腹を落とす（手でやると、身がボロボロに）
ウロコは丁寧に冷水で取り除く
１０％の塩水に漬けて冷蔵庫で２時間（塩辛さがここで決まるので、控えめがよければ１時間程度
ペーパータオルで丁寧に優しく水気をふき取ってフライパンに並べて潰したニンニク（ふたかけ）、タカの爪（２本、種なし）、ローリエ（一枚）、粒胡椒（２０個ぐらい）を入れてオリーブオイルをイワシがしっかり浸るまでそそぎ、弱火で加熱。
白い泡がプクプクする状態をキープ（極弱火）で１時間程度。
骨が柔らかくなっていたらOK。

表面に浮いた白いのは塩分を含んでるので丁寧に取り除いてオイルごと冷蔵庫で保存


手作りはやっぱり美味しいです(*^-^*)

塩分濃度、ハーブの種類などお好みで。






***