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2011年 02月 16日
いわし(小指大)がとっても安かったので2P購入してオイルサーディンを。 イワシは包丁で頭と腹を落とす(手でやると、身がボロボロに) ウロコは丁寧に冷水で取り除く 10%の塩水に漬けて冷蔵庫で2時間(塩辛さがここで決まるので、控えめがよければ1時間程度 ペーパータオルで丁寧に優しく水気をふき取ってフライパンに並べて潰したニンニク(ふたかけ)、タカの爪(2本、種なし)、ローリエ(一枚)、粒胡椒(20個ぐらい)を入れてオリーブオイルをイワシがしっかり浸るまでそそぎ、弱火で加熱。 白い泡がプクプクする状態をキープ(極弱火)で1時間程度。 骨が柔らかくなっていたらOK。 表面に浮いた白いのは塩分を含んでるので丁寧に取り除いてオイルごと冷蔵庫で保存 手作りはやっぱり美味しいです(*^-^*) 塩分濃度、ハーブの種類などお好みで。 *** #
by nami_namie
| 2011-02-16 01:09
| お魚など
2011年 02月 10日
2011年 01月 28日
2011年 01月 08日
2010年 12月 08日
春菊でジェノベーゼソースを作りました。春菊、松の実、にんにく、オリーブオイルをブレンダーでががっと。カブをフライパンで素焼きにつつ、豚とろを焼きつつ、ジェノベーゼソースを絡めて炒めました。素焼きにしたカブの美味しいこと!皮付きが良い食感でした。 見た目はちょっと、あれですね^^;お味は間違いないはず。 ** #
by nami_namie
| 2010-12-08 22:31
| お肉など
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